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Forêt noir 黒い森


寒くなると、重みのある甘いスイーツが恋しくなりませんか?濃厚なチョコレートケーキに美味しい紅茶、そんな至福のティータイムを楽しめる季節になってきました。

フランスのパティスリーは世界一と言っても過言ではないですが、お隣の国、ドイツも負けてはいません。今回はすっかりフランスでも市民権を獲得したフォレ・ノワールをご紹介します。
正式名称はシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(ドイツ語: Schwarzwälder Kirschtorte)。ドイツ生まれで「黒い森のサクランボ酒ケーキ」を意味します。オーストリアやスイスでも作られていますが、フランスでもフォレ・ノワール(forêt noire、黒い森)の名前ですっかりパティスリーの定番商品のひとつになりました。
シュヴァルツヴァルト地方の黒い森 (Schwarzwald) と特産品である桜桃 (Kirsch) をイメージして作られたチョコレートケーキの一種で、ココアの入ったスポンジ生地にキルシュ入りクリームと桜桃をサンドしたケーキの上には森に積もった雪に見立てた、たっぷりのクリームが乗っています。さらにその上に、雪の上の落ち葉に見立てて削ったチョコレートと桜桃を飾り、見た目にも美しく、そして見るからにとっても甘そうなケーキですが、キルシュが効いているので実は大人のお味なのです。
基本は上記の通りですが、お店によってお味は様々。ちなみにミシュランお勧めのお店は下記の通り。アパルトマンの近くのお店ばかりですね!


写真のKaffeehausはとにかくすごいボリュームですがお味はとても上品で少し甘め。Pâtisserie Viennoiseはシンプルですがチョコレートが濃厚でクリーム少なめ。La Pâtisserie des Rêvesはミシュランによると、この伝統菓子の既成概念を覆す、驚きのスイーツになっているとか!?さて、Le Stubeはどうでしょうか???


下記は有名店ですが、地元パリジェンヌに愛されている近所のパティスリーのものが絶品だったりもします。お好きな方はいろいろ試してお気に入りを探してみてくださいね。


★ Le Stube  www.lestube.fr 
ドイツ惣菜、パン、スイーツのお店。惣菜も充実しイート・インも可の便利なお店。
 Richelieu店
31, rue de Richelieu, Paris 1er
Tél. : 01 42 60 09 85
 Goethe店
Goethe Institut
17, avenue d’Iéna, Paris 16e
Tél. : 01 47 23 71 52


★Kaffeehaus www.kaffeehaus-paris.fr
ドイツ惣菜、パン、スイーツのお店。二階に軽食がとれるサロン・ド・テもあり。ドイツ菓子といったらここ!の有名店。パンも美味。
11, rue Poncelat, Paris 17e
Tél. : 01 42 67 07 19


★Pâtisserie Viennoise
オーストリア菓子のお店。併設のサロン・ド・テは周囲の大学生や教授たちでいつも賑わう老舗店。他のオーストリアスイーツも素朴で美味。
8, rue de l’École de Médecine, Paris 5e
Tél. : 01 43 26 60 48


★La Pâtisserie des Rêves www.lapatisseriedesreves.com
数年前にオープンして一躍人気店になったパティスリーが豊かなイマジネーションで、新しいフォレ・ノワールを提案。こちらは、時期によってラインナップが変わりますので、この時期に是非!
 7区
93, rue du Bac, Paris 7e
Tél. : 01 42 84 00 82
 16区
111, rue de Longchamp, Paris 16e
Tél. : 01 47 04 00 24
 17区
19, rue Poncelet, Paris 17e
Tél. : 01 42 67 71 79