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Sébastien GaudardのForêt Noir


美しい秋晴れのパリからこんにちは!

今回は秋冬になると無償に恋しくなるForêt Noir(フォレ・ノワール)をご紹介いたします。
フォレ・ノワールとはドイツ生まれのお菓子で、「シュヴァルツヴァルト地方の黒い森 (Schwarzwald) と特産品である桜桃 (Kirsch) をイメージして作られたチョコレートケーキの一種で、ココアの入ったスポンジ生地にキルシュ入りクリームと桜桃をサンドしたケーキの上には森に積もった雪に見立てた、たっぷりのクリームが乗っています。
さらにその上に、雪の上の落ち葉に見立てて削ったチョコレートと桜桃を飾り・・・」と、(随分前に書いたこちらの記事からの抜粋)以前もこちらのブログでご紹介しましたが、二度書くほど大好きなパティスリーの一つです。

寒くなると寒い国のパティスリーが欲しくなり、ドイツ、ウィーン、そしてアルザス系のパティスリーを求めてしまいます。
雪を想起させるふわふわの白いクリームに映える真っ赤なサクランボ、そして木のぬくもりを感じる薪のようなチョコレート。フォレ・ノワールはパティスリーだけでなく、パン屋さんなども見かける定番パティスリーの一つで、見かけるたびに試しているのですが、これだ!と思うものにはなかなか巡り会えません。

そんな時に出会ったのがこちらのとっても美しいフォレ・ノワール。

sebastien gaudard ext - 1 - コピー

セジュール・ア・パリのオフィスへ寄った後、お天気も良かったのでお散歩がてら前から気になっていたセバスチャン・ゴダールのパティスリー&サロン・ド・テに行ってみることにしました。
外観もクラシカルですが、以前どこかの記事で「フランスの伝統パティスリーしか作らない」と書いてあった通り、確かにラインナップはクラシカルな物ばかり。

ですが、そこはピエール・エルメのセカンドとしてフォーションで腕をふるい、その後後を継いだセバスティアン・ゴダール。彼の手にかかると伝統菓子もこの通り、古さを全く感じさせずとっても洗練されていてモダン。昔から愛されるパティスリーたちが、本物ならではの輝きと佇まいで毅然と並んでいました。

さて、お馴染みのパティスリーが並んでいるので、逆にどれも試して他と比べてみたくなって困った!
パリ・ブレストも、モン・ブランも、タルト・オ・シトロンもどれも本当に美味しそう!悩んだ挙句に選んだのは、フォレ・ノワール。正確に言うとフランス菓子ではないのでは?と思いますが、昔から愛されている定番だから入ったのかな?

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大きめにざっくりと削ったチョコレートが印象的なこちらのフォレ・ノワール。
かなりビターなブラックチョコレートに甘さ控えめでふわふわの雪のようなシャンティ・クリーム。一見すると濃厚なチョコレートケーキのようですが、中はクリーム、そしてボリュームも写真の通り控えめなのでペロリといけてしまいました。もうふた回り大きなサイズでも良かったかも(笑)。
飾りと中に隠れているキルシュ(さくらんぼの蒸留酒)漬けのさくらんぼがアクセントになった大人のパティスリーです。

こちらのパティスリーは初めて食べましたが、甘さ控えめでとっても上品なお味。見た目同様にすっきりと洗練された大人のパティスリーです。
ノワゼットを一緒に注文したのですが、小さなガナッシュチョコレートと一緒にサービスされ、これがまた美味!こちらのチョコはもっと甘めでカフェに合います。
お水一杯頼むとエビアンの小ボトルが付いてきて、おお〜さすが!と密かに感動。

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二階の素敵なサロンも気になりましたが、お天気が良かったので、テラス席で黄金のジャンヌ・ダルク像とチュイルリー公園を眺めながら優雅なティータイムを堪能しました。
少し交通量が多いのが残念なので、ゆっくりお茶やランチを楽しみたい方は二階のサロンをお勧めします!他のお客様が多数いらっしゃったので写真を撮るのを控えましたがシックながらも温かみのある素敵な空間でした。
お土産によさそうな板チョコや焼き菓子など、どれもとっても美味しそう。
ショッピングやお散歩、ルーブル美術館での美術鑑賞の合間に優雅なひと時をお楽しみくださいませ。

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では、bon appétit !

Sébastien Gaudard
住所:1, rue des Pyramides 75001 Paris
ブティック営業時間:10時〜19時半(日曜のみ19時まで)
サロン・ド・テ営業時間:10時〜19時
朝食は10時から、ランチは12時から、午後はティータイム
土日のみ上記に加え、11時半〜15時はブランチあり
最寄駅:Tuileries①